Сирний гурман-тур Францією

Наша редакція розпочинає цикл статей про гурман-тури для поціновувачів сиру. Tochka.net склала першу добірку сирів must-try під час відвідин Франції.

На щастя, сьогодні відомі французькі сири стали значно доступнішими. Але все-таки найбільшу цінність мають сири, які виготовляють на приватних фермах, і які здебільшого відповідають певній області або конкретному місту.

Такі сири вважаються традиційними і мають спеціальне маркування Appellation d'Origine Controlee - "контрольована назва за походженням". Якщо ви куштуєте продукт із таким маркуванням, знайте: у ваших руках результат вікових традицій і досвіду багатьох поколінь французьких сироварів.

Гурман-тур для поціновувачів сиру рокфор

Сир канталь

Сир канталь - найстаріший у провінції Овернь. Лишень уяви, сир канталь має 2000-річну історію.   Можна впевнено сказати, що канталь - ровесник усього французького сировиробництва.

Технологія виробництва сиру і його вигляд на сьогодні майже не змінилися. Сир канталь отримують із коров'ячого пастеризованого молока, його виготовляють у формі великого круга діаметром до півметра і вагою до 40 кілограмів. Готовий сир має яскраво виражений смак, тоді як молодий має солодкавий присмак сирого молока.

Сен-Нектер

Ще один сир з французького регіону Овернь має надзвичайно цікаву історію. Якось короля Людовіка XIV пригостив цим сиром маршал Анрі де Сенектер. Король був у захваті від смаку і щоразу, коли знову насолоджувався сиром, називав його іменем маршала. Звідти і назва сиру - Сен-Нектер. 

Для Сен-Нектера характерна сірувато-фіолетова тверда скоринка з крапками та жовтуватими плямами, він має ніжну м'якоть. Скоринка пахне соломою та вівсом. Серединка має запах горіхів і легкий грибний відтінок.

Найвідоміше місто регіону Овернь - термальний курорт Віші. Дістатись до нього можна з Парижу, потягом з Ліонського вокзалу. Дорога займе близько 3,5 годин, а коштуватиме поїздка 50 євро у вагоні другого класу і 70 євро - першого.

Сир комте

Сир комте потрібно куштувати двічі на рік - влітку і взимку, адже залежно від пори року в комте два різних смаки: літній сир має фруктові нотки, а зимовий відрізняється горіховим присмаком. Такий ефект отримують залежно від тривалості дозрівання сиру - літній комте витримують 4 місяці, а зимовий комте - 18.

Як запевняють французькі фермери, справжнім комте може називатися лише той сир, який виготовляють за суворими традиційними правилами: від 30 корів особливих порід треба надоїти 500 літрів молока (не більше і не менше). Потім молоко перевезти на місце виробництва сира, яке розташоване не далі, ніж за 25 кілометрів від ферми.

Чи всі ферми дотримуються цієї традиції - не відомо. Ми лише можемо сказати, що все-таки сир комте краще куштувати на його батьківщині - у регіоні Франш-Комте на кордоні зі Швейцарією, біля підніжжя мальовничих Юрських гір. Обовязково відвідай столицю регіону - місто Безансон (Besancon), яке носить титул «Міста мистецтва та історії» і внесене до списку всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.

Як дістатись: До Безансона ходять потяги з Парижа (з Gare de Lyon), з Lille-Flanders (проїжджаючи через аеропорт Charles-de-Gaulle в Парижі), з Діжона, Страсбурга, Мюлуза і Марселя, Ліона.

Дорога на поїзді займає:

• з Парижа - трохи більше 2-х годин;
• з Діжона - 26 хвилин;
• з Марселя - 4,5 години.

Сир реблошон

Реблошон - жирний сир, який виготовляють із молока корів аж трьох порід: абонданс, тарін і монбельярдської. Вперше реблошон почали варити савойські селяни.

Вони під час збору молока, яке мали віддавати феодалам, доїли корів не до кінця. Саме з тих залишків молока селяни виготовляли смачний сир. Навіть назва re-blocher з французької перекладається як "повторно доїти корову".

До речі, через те, що молока було небагато, реблошон здебільшого робили маленьких розмірів. Ця традиція збереглась і до сьогодні.

Реблошон можна поділити на фермерський (виготовлений безпосередньо у високогірних Альпах або на фермах в долині Тон) і фруктовий сир (департамент Верхня Савойя). Ці два реблошона відрізняються за кольором казеїнової пластинки - етикетки на скоринці сиру. Фермерська - зеленого кольору, а фруктова - червоного.

Сир реблошон найкраще смакує в регіоні Верхня Савойя.

Як дістатись: місто Аннесі - столиця департаменту Верхня Савойя і розташоване всього в 35 хвилинах їзди на автобусі від Женеви, півтори години від Ліону. З Парижа можна доїхати за дві з половиною години на швидкісному поїзді.

Сир брі

Брі вважається королем усіх м'яких сирів. Родом цей сир із містечка Мо, що за 50 кілометрів на схід від Парижа. Зелений регіон Франції здавна славиться виробництвом сиру. Саме у Мо влаштовували найбільший у Франції ринок сирів провінції Іль-де-Франс.

Сир брі - один із найдавніших французьких сирів. Точна дата початку виробництва так і не відома. Історія знає лише слова Карла Великого, який у 774 році спробував сир брі і сказав: "Я щойно скуштував один із найбільш вишуканих продуктів".

Брі - рафінований сир із коров'ячого молока, зі збалансованим зовнішнім виглядом і запахом. Сир брі має продаватися зрілим щонайменше наполовину.

Як дістатись: доїхати до містечка Мо можна на автобусі з усіх паризьких автовокзалів.

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!