Гурман-тур до Португалії: гід по портвейну

Ми розповімо не лише про історію та види цього популярного напою, а й дамо конкретні поради, де його спробувати.

Портвейн Vinho do Porto - кріплене вино родом із північного сходу Португалії, з долини ріки Доуру. Назва дослівна означає "вино з Порто", тому подібне вино, зроблене де завгодно за межами Região Demarcada do Douro, портвейном називатися права не має.

На наш погляд, прекрасна мотивація, щоб приїхати до Порту навіть виключно задля дегустації портвейну. Щоправда, перш ніж ми дамо "паролі" і "явки" - давайте з'ясуємо, які бувають види портвейну.

Гурман-тур до Португалії - як виготовляють портвейн

Той портвейн, який існує зараз, народився доволі пізно, в середині XVIII століття, коли для закріплення виноградного сусла почали використовувати виноградний спирт.

До цього моменту у вино додавали трохи бренді. Цикл шумування вина до закріплення дуже короткий - 2-3 дні.

Сорти винограду, використовувані для виробництва портвейну, як і багато інших речей, пов'язаних із виробництвом одного з "португальських скарбів", чітко визначені Інститутом Портвейну (Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto).

Шість найпоширеніших сортів для червоного портвейну: Touriga FrancaTinta RorizTinta BarrocaTouriga NacionalTinto Cão і Tinta Amarela; для білого - Donzelinho Branco, Folgasão, Gouveio,Malvasia Fina, Rabigato і Viosinho.

Найчастіше портвейн, який ми п'ємо, є результатом змішування різних вин. Так, найбільш витримане вино дає основу "тілу" портвейну, а інші створюють його букет.  Навіть дорогі вінтажні портвейни можуть бути "міксами" кількох вин того самого року.

Портвейн Португалія
© commons.wikimedia.org

Гурман-тур до Португалії  - які бувають категорії портвейну

Портвейн ділиться на дві категорії відповідно до методу витримки після 3-х років "дорослішання" (це мінімальний час) у дубових бочках: перша категорія вин і далі дозріває (від 3 років і до 40) у дубових бочках, а друга дозріває, будучи розлитою в пляшки.

До першої категорії належать Tawny, Colheita і Garrafeira. Останній тип вина, створюваний із урожаю одного року, дуже рідкісний, і на сьогодні випускає його тільки одна компанія - Niepoort. Два перші представлені практично в усіх виробників.

Портвейн Tawny  має насичений золотисто-коричневий колір і вживається як аперитив. Якщо на пляшці написано просто Tawny, то ця суміш вин витримана в бочці не менше 2 років.

Цифра, зазначена на пляшці Tawny, зовсім не означає його витримку, а присвоюється вину фахівцями, зважаючи на його характеристики, тому "40 років" на пляшці не варто плутати з її віком.  

Подавати найкраще до чеддера, яблучного/гарбузового пирога або яблук із карамеллю, сухофруктів, шоколаду, чізкейків і тірамісу.

Портвейн Португалія: Niepoort
© niepoort-vinhos.com

Colheita (дослівно перекладається як "урожай", оскільки для її виробництва використовується один урожай) може дозрівати в бочці 20 і більше років.

Приналежність до цієї категорії визначається років через 7 після початку витримки в бочках, і таке вино більш багатогранне та цікаве, ніж Tawny.

Пляшка Colheita "вдалого" 1994 року  коштує приблизно €25-30. Відмінно підходить до практично будь-яких десертів.

До другої категорії (вино, яке дозріває в пляшках) належать Ruby, Rose, Branco, LBV, Vintage і Crusted port.

Ruby після 2-3 років життя в бочці розливається в пляшки, за рахунок чого зберігається його насичений яскравий колір і фруктовий характер. Із роками цей портвейн, як правило, не кращає.

До Ruby є сенс подавати голубі сири, молочний шоколад і ягідні десерти.

Портвейн Португалія
© commons.wikimedia.org

Rose - найсучасніший портвейн, що народився в 2008 році, технічно нічим не відрізняється від Ruby, однак його ферментація близька до характерної для рожевого вина (rosé).

Branco виробляють лише з білих сортів винограду, це молоді вина з вираженим фруктовим смаком. Такі портвейни - прекрасна складова для різних коктейлів, хоча більш витримані вина цього типу мають свій шарм.

Крім того, це єдиний тип портвейну, який різниться за вмістом цукру: є білі сухі, напівсухі та солодкі портвейни. Найсолодший португальський портвейн Lágrima також належить до Branco.

LBV, або Late bottled vintage - "вінтажний" портвейн із винограду одного року врожаю, який навмисно трохи "перетримують" у бочках від 3 до 6 років, після чого розливають у пляшки.

Із 2002 року пляшки, на яких є магічний напис bottle matured, виробники не мають права продавати без попередньої витримки тривалістю щонайменше 3 роки.

Портвейн цього типу перед бутилюванням може як фільтруватися, так і ні, тому нефільтроване вино краще декантувати перед уживанням.

Фільтрований LBV може покращуватись із віком, але лише до певного рівня, тоді як нефільтрований із роками стає лише кращим.

Портвейн Португалія
© commons.wikimedia.org

Vintage становить близько 2% від усього виробництва портвейнів і вважається кращим із них: далеко не кожен рік оголошується вдалим, а для "вінтажного" портвейну підходить урожай тільки тих років, які одержали максимальну оцінку 7 балів.

У бочках цей портвейн перебуває до 2,5 років, а потім від 10 років "дозріває" у пляшках. Згодом (при правильному зберіганні, певна річ) такий портвейн стає лише кращим: недавні тестові дегустації "вінтажу" XIX століття цей факт підтвердили.

Окремою варіацією Vintage є Single quinta vintage port - виноград для цього вина збирають не тільки в декларований удалий рік урожаю, а й в одному єдиному винограднику окремого виробника.

Пляшка "вінтажу" вже згаданого 1994 року коштуватиме від €50. До "вінтажів" заведено подавати стілтонський і голубий сири, мигдаль, лісові горіхи, шоколад і десерти на його основі.

Crusted - портвейн, "зібраний" з окремих вінтажів під приводом "візьмемо все краще з кожного". Такий портвейн не фільтрується перед розливом у пляшки, і тому має характерний осад.

Із роками crusted може стати кращим, хоча більшість виробників намагається не ризикувати та витримувати його менше, ніж аналогічні "вінтажі".

Портвейн Португалія
© commons.wikimedia.org


Гурман-тур до Португалії  - що має бути написане на пляшці?

На пляшку портвейну обов'язково клеїться спеціальна гарантійна марка, що підтверджує дійсність походження вина - це вимога Інституту Вина, і дотримуються її неухильно.

Далі на етикетці (або на самій пляшці, наприклад, Messias дуже любить наносити написи безпосередньо на її  поверхню) буде: назва вина, його вікові характеристики (не обов'язково дата врожаю) та дата розливу в пляшку.

Опційно виробники вказують традиційні методи подачі, основні характеристики та рекомендації зі зберігання.

Гурман-тур до Португалії  - туристичний маршрут "Шлях портвейну".

21 вересня 1996 року представники  Інституту Портвейну, Музею Доуру, міністерства туризму Португалії та локальних туристичних офісів спільними зусиллями затвердили так званий "Шлях Портвейну" - туристичний маршрут для тих, кому небайдужий не лише цей вид вина, а й традиції країни загалом.

Цей маршрут складається з 54 сегментів, пов'язаних із виноробством: серед них - виноградники, приватні льохи та виноробні, бази виноторговців, заводи з виробництва спеціальної скляної тари, центри дегустації, винні бари та ресторани і багато інших місць, які зацікавлять справжніх цінителів винної культури.

Портвейн Португалія
© commons.wikimedia.org

Хочете спробувати рідкісний портвейн - будь ласка. Пострибати в лагарах (традиційних гранітних ваннах, отаких) з виноградом - не проблема. Взяти участь у зборі винограду - не питання, головне - щоб сезон був відповідний.

Маршрутом можна подорожувати, як замовивши відповідний тур, так і самостійно. У першому випадку спілкуватися доведеться з фахівцями RVP (Rota do Vinho do Porto).

На жаль, їхній сайт давно не оновлювався,але приблизні маршрути там знайти можна, та й на листи, надіслані на reserves@rvp.pt, вони відповідають (мови спілкування: англійська, французька, німецька, іспанська або португальська). 

Кожен тур "збирається" індивідуально, зважаючи на особисті уподобання туриста: комусь захочеться приділити більше уваги мальовничим виноградникам, винокурням і спеціальним "фішкам" виготовлення вина; комусь - зосередитися на різних дегустаційних кімнатах і ресторанах, у яких фахівці навчать не тільки правильно пити вино та розрізняти його дрібні відтінки, а й підбирати різні закуски; комусь - взяти участь у процесі збору винограду.

Портвейн Португалія
© niepoort-vinhos.com

У будь-якому разі, всі ці переваги будуть враховані. Як індивідуальні, так і групові тури можуть бути без проблем замовлені протягом року, хоча ідеальним часом для подібної поїздки вважається період із 29 вересня по 5 жовтня. Саме в ці дати проходить так званий Фестиваль Винного Врожаю.

У випадку самостійної подорожі доведеться трохи потрудитися: розібратися, в який із трьох субрегіонів ви хочете потрапити - це може бути Байшу Коргу (Baixo Corgo), Сіма Коргу (Cima Corgo) і Доуру Суперіор (Douro Superior), і розписати власний маршрут. Практично всі "точки" з короткими описами можна знайти тут.

Портвейн Португалія
© israeli-wine.org

Гурман-тур до Португалії  - дегустаційні тури

Якщо ж часу на великий тур мало, але спробувати смачного вина однаково хочеться, можна скористатися міні-турами, які організовують найбільші винні виробники в рамках своїх фірмових магазинів.

Упізнати їх можна за величезними вивісками-назвами (наприклад, Sandeman, Kopke, Calem тощо), якими рясніє набережна Нова-Де-Гаї.

Значна частина виробників пропонує так звані дегустаційні тури - трохи історії, трохи традицій і величезний асортимент вина, в деяких випадках "приправленого" традиційною португальською кухнею у власних рестораціях. Вартість такої "екскурсійної вечері" - від €15.

Про деталі можна поцікавитися як у туристичному офісі Порто (він розташований через дорогу від палацу Больса), так і безпосередньо у менеджерів вищезгаданих магазинів.

Портвейн Португалія
© commons.wikimedia.org

Гурман-тур до Португалії  - портвейн як сувенір

Купити портвейн елементарно: він продається як у фірмових магазинах виробників, так і в маленьких винних крамницях.

Щоправда, якщо у фірмовому магазині вам усе розкажуть і покажуть, то в крамниці треба йти з чітким розумінням того, що ви хочете купити.

Найоптимальніший варіант - на дегустації зрозуміти, який саме портвейн не залишає байдужими саме вас, запам'ятати (або записати) назву, а потім пошукати поза центром міста винний магазин, у якому купити пляшку або дві.  

Або знайти фірмовий магазин того чи іншого виробника, але за межами туристичної зони Порто або Віла Нови де Гаї.

Зверніть увагу, що однакові на вигляд і склад пляшки вина можуть мати різну вартість (іноді ціна пишеться через /). Це пов'язане з тим, що в багатьох портвейнів є "стандартний вигляд" і "на подарунок" - у красивішій упаковці.

Портвейн Португалія
Портвейн Португалія © Martin Strauss, flickr.com

Від усіх картонних красот із тисненням краще одразу відмовитися - вино доведеться здати в багаж, де є всі шанси упаковку ушкодити, а тому переплачувати 1-1,5 євро не варто.

Часто, втім, замість упаковки, виробники кладуть пляшки в дерев'яні "скриньки", які можуть послужити хорошу службу під час транспортування.

Також дуже часто в магазинах можна знайти "сувенірні набори" - комплекти з кількох маленьких пляшечок різних портвейнів. Вони можуть стати прекрасною заміною стандартних тарілочок  і магнітів із видами міста.

Для зберігання найкраще підходить "вінтажний" портвейн, тому якщо ви плануєте залишити собі пляшечку чи дві на майбутнє, краще вибирати саме його.

Пам'ятаємо, що за українськими законами ввезти можна 2 літри вина та 1 літр "важкого алкоголю" на особу, тож, хоч як би хотілося, купити портвейн у форматі "всього по одному, будь ласка" і привезти в домашній бар не вдасться. А от спробувати, за наявності часу та бажання - так.

Портвейн Португалія
Портвейн Португалія © Ricardo Bernardo, flickr.com

Корисна інформація:

Цікаві посилання:

«Подорожуй з tochka.net» на Facebook

За матеріалами: tochka.net версія для друку

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

Читай також


Новини партнерів


Коментарі (4)

символів 999
  • Гость 5 років тому

    Спасибо Александре, удивительно интересная и полезная статья!

    Прокоментувати Мені подобається
  • Гость 5 років тому

    Супер репортаж! Вот после таких статтей хочется сиюминутно упаковать чемоданы и укатить в Португалию!

    Прокоментувати Мені подобається
    • Lisa 5 років тому

      Португалия - волшебна. Пакуйте и вперед, очень советую. Можно туда лететь через Барсу (до Барселоны виззами - потом Барселона - Лиссабон Рианэиром). Если в несезеон - очень хорошая цена получится.

      Прокоментувати Мені подобається
  • mishagenij 5 років тому

    самий крутий портвейн - три топора 777, що колись коштував 6,66 грн! ото було справді адське пойло! а цей звісно я б хотів попробувать, побути дегустатором, культурно попить в порто мабуть приятно)))

    Прокоментувати Мені подобається

Ще на tochka.net

Новини партнерів

Новини tochka.net

МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Новини партнерів

Loading...