Баварія – рай для пивоманів та любителів сосисок

В одному із німецьких журналів Deutschland пишуть: "Пиво – це взагалі особлива речовина, що зближує одну людину з іншою, це незамінне джерело затишку.

А якщо так воно і є, то ми, німці, можемо вважатися пивною нацією". Ще б пак – 5000 видів пива, плюс 1500 видів ковбасок, що подаються смаженими, вареними та холодними. А на додачу до цього 300 видів хліба та 1500 видів булочок.

А тепер сміливо вирушайте в гурман-тур із travel.tochka.net, щоб обов’язково все це спробувати.

У німців немає суворих правил, яку ковбаску і з яким пивом споживати. Проте в різних регіонах свої традиції та вподобання.

Почнемо із Баварії, недарма її по праву вважають пивним серцем Німеччини. Саме тут щороку проходить світовий фестиваль пива Оktoberfest.

Скажіть будь-якому жителю Мюнхена про weißbier (світле біле пиво) та weißwurst (білі ковбаски) і ви побачите, як його обличчя осяється радістю.

Білі ковбаски виготовляють із дрібно нарізаної телятини та свіжого свинячого сала. Зазвичай їх приправляють петрушкою, відома як beiderl, лимоном, мускатним горіхом, цибулею, імбиром та кардамоном.

За традицією їх їдять уранці, між сніданком та ланчем. В Мюнхені кажуть, що сосиски не мають чути дзвін церкви по полудні. Крім того, ковбаски швидко псуються, їх не прокурюють на вогні, тому щодня виготовляють свіжі та відразу ж споживають. 

Також для того щоб надати сосискам такого сіро-білого кольору, їх кип’ятять 10 хвилин у воді, м'ясному бульйоні або білому вині.

Білі ковбаски подадуть вам у глибокій тарілці із рідиною, в якій вони готувалися. В такий спосіб вони не встигнуть надто швидко охолонути.

Їдять цю страву без шкірки і особливим традиційним способом – zuzeln. Кожен кінчик сосиски розрізають і відкушують, тоді м'ясо, так сказати, звільняється від шкірки. Популярніший і стриманіший спосіб – розрізати сосиску вздовж, а потім вивільнити м'ясо за допомогою виделки.

Білі ковбаски зазвичай подають з особливою баварською солодкою гірчицею (Weisswurstsenf) та білим пивом, а також зі спеціальним хлібцем у формі тонкого закрученого рогалика – претцелем.

В інших регіонах віддають перевагу іншим видам сосисок. Вестфальська шинка, наприклад,  популярна на північному сході. Цю копчену на кістці шинку із запахом диму ялівцевих ягід любили ще древні римляни.

Frankfurter – відома на всю Німеччину ковбаска із Ной-Ізенбурга, що під Франкфуртом-на-Майні. Її їдять як холодну, так і гарячу.

Шварцвальдська шинка має запах хвої. Нюрнберзькі ковбаски (bratwurst) – надзвичайно смачні, проте дуже тонкі.

Тюрінгські (thüringer bratwurst) відомі як найдовші сосиски. Їх смажать на деревному вугіллі.  Ковбаска-каррі (currywurst) – берлінський винахід. Це нарізана ковбаска із кетчупом та карі.

Pilsn –  німецьке пиво, що походить від чеського Pilsen. Німецькі варіації виду пільзн цікаві тим, що вони сильно відрізняються в кожному регіоні країни. 

Баварський Pilsn, наприклад, має солодший солод і менше гіркого хмелю, ніж його чеський відповідник. І на смак пільзн набагато смачніший.

Солодкий солод Pilsn у Південній Німеччині можна пояснити необхідністю зменшити кількість хмелю. Оскільки великий рівень карбонатів у воді цього регіону викликає надмірну гіркоту в пиві.

Класичним прикладом для порівняння буде Jever Pils із півночі та Spaten Pils із Мюнхена, південь Німеччини – Баварія.

Helles – це тип лагерного світлого пива, яке п'ють у Німеччині. Воно м’якше, солодше й не таке хмільне, як Pilsn. Проте має сильніший смак, ніж американські чи міжнародні сорти лагерного пива.

На Октоберфесті ви можете зустріти вид Helles – Wiesen. Його подають переважно під час фестивалю замість традиційного Märzen. Часто визначається, як міцний мюнхенський Helles.

Dunkel або Dunkels – темне німецьке пиво. Саме слово dunkel означає "темний", а пиво dunkel варіюється у гаммі від бурштинового до темно-коричнево-червоних кольорів.

Воно характеризується м'яким смаком солоду. Саме спеціальний мюнхенський солод надає пиву такого кольору. Вміст алкоголю в цьому пиві – від 4,5 до 6%.

Воно слабше за Doppelbocks – ще один традиційний вид пива у Баварії. Dunkel називають також темне пшеничне пиво – Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel.

Також зустрінете Dunkel weizen – термін, що вживають для позначення темного пшеничного пива. На смак воно солодке та фруктове із темним, просмаженим солодом.

Weißbier – біле пиво, також відоме як Weizenbier (пшеничне пиво) – найпопулярніше баварське пиво. Де велика частина солодового ячменю замінюється на солод пшениці, саме тому воно пшеничне пиво. За німецьким законом, Weißbier, що зварене в Німеччині, має бути нефільтрованим.

Це пиво отримало таку назву через те, що в процесі свого виготовлення має блідіший колір, ніж мюнхенське коричневе пиво. Проте за межами Баварії частіше використовується назва Wiezenbier.

Біле пиво п'ють лише із бокалів особливої форми об'ємом півлітра, що знизу трохи звужений. Наливають Weißbier так, щоб пляшка не торкалася ні бокала, ні пива.

Відвідайте день святого Патріка!

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!