"Жовтець" и "каляфйор": гид по галицкому кулинарному словарику

Если новогодние каникулы 2017 ты отмечаешь в Карпатах, то ознакомься с аутентичным галицким кулинарным словариком, чтобы не растеряться при виде меню и распробовать всю потрясающе вкусную закарпатскую кухню

"Жовтець" и "каляфйор": гид по галицкому кулинарному словарику © mukachevo.net

Куда лучше всего отправиться на Новый год 2017, чтобы отметить праздники аутентично, в настоящем украинском стиле и совместить гастрономическое удовольствие, горнолыжный отдых и налюбоваться красивой природой? Конечно, в Карпаты. 

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Говоря о гастрономии, нельзя не упомянуть, что закарпатская еда - это настоящее удовольствие для желудка. Тут часто шутят, что у кулинаров Западной Украины есть врожденный ген умения готовить божественные блюда. Однако бывает так, что названия блюд в местных "фільварках" приводят в замешательство. Учитывая, что много слов образованы от слияния разных культур, не всегда можно сразу понять, что предлагают местные меню. К сожалению, не все владеют местным диалектом, потому мы представляем галицкий кулинарный словарик, чтобы ты без проблем могла заказать себе любимые блюда закарпатской кухни.

  • А

Авшпік (аушпік) – холодец
Аґрест (аґрист, аґрис)
– крыжовник
Аєрконьяк
– яичный ликер
Андрути
– вафельный торт, вафли
Арак
– общее название алкоголя
Афини (афени, яфени) 
– черника

  • Б

Бабка – булочка из сдобного теста, или кексик
Бакалії – орешки, сушеные фрукты, мак
Баняк
– горшок, котелок
Балабухи, балабушки
пирожные или булочки, сделанные на скорую руку
Бараболя, бульба
– картофель
Бефштик, бефстик
– бифштекс
Бульба в лупині, бульба в мундурах
– картофель, сваренный в кожуре
Бараболянка, бульбянка
– кишка, начиненная тертым сырым картошкой, со шкварками. Сначала варится, а затем жарится или запекается.
Біґос, бігус
– тушеная капуста
Бібкове (бабкове, бобкове) листя
– лавровый лист
Бурачки
– свекла, тертая на мелкой терке, с хреном, солью, сахаром и уксусом
Бухти
– булочки с начинкой

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

  • В

Виделець – вилка
Вепровина, вепрове м’ясо
– свинина
Воловина
– говяжье мясо
Вушка
– маленькие вареники, с слепленными хвостиками, преимущественно с грибами

  • Г, Ґ

Галка мушкательова – мускатный орех
Ганусівка, Анижівка – водка, настоянная на анисе
Городина – овощи
Гечі-печі – шиповник
Ґалярета, галяретка – желе
Ґуґлі – шарики из мясного фарша, готовятся с добавлением овощей и круп, часто риса
Ґрисік – манная каша, также мелкий помол кукурузной крупы

  • Д

Дактилі – финики
Десер – десерт
Душенина, душеня – блюдо приготовленное способом тушения
Дріб – птица

  • Ж

Жентиця – сыворотка
Желятина – желатин
Жовтець – майонез
Жур – квас из ржаной муки

  • З

Завиванець – рулет
Засипанці – блюдо из жидкой каши и порезанного картофеля
Засипана капуста – блюдо из капусты, что варится в молоке, затем засыпается пшеном
Затирка – блюдо из жидкой каши и порезанного картофеля
Зеленина – зелень, пряные травы. Также употребляется в значении зеленых салатов.
Зеленець – салат из сырых овощей. Например, зеленец из редьки.
Зупа – первое блюдо, суп

  • К

Каляфйор – цветная капуста
Карманадлі – отбивные котлеты в панировке из сухарей
Клюски – макароны, лапша
Кулеша – кукурузная каша, сваренная вкрутую
Книдлі, кнедлі, книдлики – изделия преимущественно из картофельного теста, часто с начинками, сладкими и солеными
Конфітура – варенье
Кисляк – простокваша
Коляндра, колендра – кориандр
Кишка – блюдо из начиненных кровью и мясом свиных кишок
Кашанка – разновидность кишки, с кровью, шкварками и гречневой кашей
Кав’яр – икра
Капусняк — суп из квашеной капусты
Крупник — суп с крупами или водка на меду

  • Л

Лазанки – плоская и достаточно широкая лапша или блюдо, запеканка с лазанок и капусты
Логази – ячменная каша
Леденець – холодец

  • М

Мандибурка – картофель
Макаран – домашние макароны, лапша
Міґдали – миндаль
Мармоляда – варенье
Морелі – вишни. Иногда так называют тоже абрикосы.
Мачанка – заправка в салаты из сметаны, уксуса, сахара и соли
Мізерія – салат с тонко нарезанных свежих огурцов с луком и сметаной. Порой к салату добавляют помидоры.
Муштарда, моштарда – горчица

  • Н

Накипляк – пудинг
Надіваний – фаршированный
Накладанець – бутерброд
Ніци – пирожные-безе

  • О

Огірківка – суп с квашеных огурцов
Обрус – скатертина
Омаста – часто в значенні “смалець”, а також “сметана”

  • П

Пляцок – сладкий или соленый пирог из теста с начинкой
Пироги – вареники
Пенцак – перловая каша
Палюшки – блюдо из картофельного или сырного теста, отваренного в воде
Пора – лук “порей”
Парень – суфле, пудинг, готовящийся на пару
Птисі – эклеры
Піґви – айва
Пінник — десертное блюдо, которое готовят из протертых фруктов и ягод, взбитых в пенообразную массу
Пструг – форель
Поташ – сода

  • Р

Риж – рис
Роляда – рулет
Рольмопси – рулеты из сельди, с добавлением из квашеного огурца и лука
Росіл – юшка на мясе или овощах
Рум’янок – ромашка лекарственная, чай из нее

  • С

Салата, салатка – салат
Студенець – холодец
Струцля – штрудель
Солонина – сало
Саламаха – блюдо из заваренной кипятком муки, преимущественно гречневой, заправляется зажаркой из лука и шкварок, чесноком, или подается сладким.
Сос – соус, заправка за блюда
Стиранка, суканиці – блюдо из теста, замешанного на яйцах, щипаного или тертого и сваренного в молоке
Сурівка – салат из сырых овощей, например, капусты, моркови
Сушеня – сушеные яблоки, груши, сливы

  • Т

Терті пляцки – деруны
Товщ – жир
Трускавки – клубника
Тран – рыбий жир

  • Ф

Філети – филе
Фіґи – инжир
Французьке тісто – слоеное тесто

  • Ц

Цвіклі – свекла с хреном, заправленные солью, сахаром и уксусом
Цвібак – бисквит с сухофруктами
Цибулячки – печенье с луком и маком
Цинамон – корица
Цитрина – лимон
Цинадерки – почки

  • Ш

Шпарагівка – стручковая фасоль
Шпараґи – спаржа
Шпондер – часть свиной туши, сало с прожилками мяса
Шпундри, шпундра – блюдо из мяса, тушеного со свеклой и в свекольном квасе

  • Я

Яськи – большая белая фасоль
Ябчанка – суп с перетертых яблок, заправленный молоком и мукой

Предлагаем тебе посмотреть видео о самых давних рецептах украинской кухни:

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Ты знала значения многих блюд галицкого словарика?

Ответить

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

Читай также


Новости партнёров


Комментарии

символов 999

Ещё на tochka.net

Новости партнёров

Новости tochka.net

Новости партнёров

Loading...