"Жовтець" и "каляфйор": гид по галицкому кулинарному словарику

читати українською

Если новогодние каникулы 2019 ты отмечаешь в Карпатах, то ознакомься с аутентичным галицким кулинарным словариком, чтобы не растеряться при виде меню и распробовать всю потрясающе вкусную закарпатскую кухню

"Жовтець" и "каляфйор": гид по галицкому кулинарному словарику © mukachevo.net

Куда лучше всего отправиться на Новый год 2019, чтобы отметить праздники аутентично, в настоящем украинском стиле и совместить гастрономическое удовольствие, горнолыжный отдых и налюбоваться красивой природой? Конечно, в Карпаты. 

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Говоря о гастрономии, нельзя не упомянуть, что закарпатская еда - это настоящее удовольствие для желудка. Тут часто шутят, что у кулинаров Западной Украины есть врожденный ген умения готовить божественные блюда. Однако бывает так, что названия блюд в местных "фільварках" приводят в замешательство. Учитывая, что много слов образованы от слияния разных культур, не всегда можно сразу понять, что предлагают местные меню. К сожалению, не все владеют местным диалектом, потому мы представляем галицкий кулинарный словарик, чтобы ты без проблем могла заказать себе любимые блюда закарпатской кухни.

  • А

Авшпік (аушпік) – холодец
Аґрест (аґрист, аґрис)
– крыжовник
Аєрконьяк
– яичный ликер
Андрути
– вафельный торт, вафли
Арак
– общее название алкоголя
Афини (афени, яфени) 
– черника

  • Б

Бабка – булочка из сдобного теста, или кексик
Бакалії – орешки, сушеные фрукты, мак
Баняк
– горшок, котелок
Балабухи, балабушки
пирожные или булочки, сделанные на скорую руку
Бараболя, бульба
– картофель
Бефштик, бефстик
– бифштекс
Бульба в лупині, бульба в мундурах
– картофель, сваренный в кожуре
Бараболянка, бульбянка
– кишка, начиненная тертым сырым картошкой, со шкварками. Сначала варится, а затем жарится или запекается.
Біґос, бігус
– тушеная капуста
Бібкове (бабкове, бобкове) листя
– лавровый лист
Бурачки
– свекла, тертая на мелкой терке, с хреном, солью, сахаром и уксусом
Бухти
– булочки с начинкой

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

  • В

Виделець – вилка
Вепровина, вепрове м’ясо
– свинина
Воловина
– говяжье мясо
Вушка
– маленькие вареники, с слепленными хвостиками, преимущественно с грибами

  • Г, Ґ

Галка мушкательова – мускатный орех
Ганусівка, Анижівка – водка, настоянная на анисе
Городина – овощи
Гечі-печі – шиповник
Ґалярета, галяретка – желе
Ґуґлі – шарики из мясного фарша, готовятся с добавлением овощей и круп, часто риса
Ґрисік – манная каша, также мелкий помол кукурузной крупы

  • Д

Дактилі – финики
Десер – десерт
Душенина, душеня – блюдо приготовленное способом тушения
Дріб – птица

  • Ж

Жентиця – сыворотка
Желятина – желатин
Жовтець – майонез
Жур – квас из ржаной муки

  • З

Завиванець – рулет
Засипанці – блюдо из жидкой каши и порезанного картофеля
Засипана капуста – блюдо из капусты, что варится в молоке, затем засыпается пшеном
Затирка – блюдо из жидкой каши и порезанного картофеля
Зеленина – зелень, пряные травы. Также употребляется в значении зеленых салатов.
Зеленець – салат из сырых овощей. Например, зеленец из редьки.
Зупа – первое блюдо, суп

  • К

Каляфйор – цветная капуста
Карманадлі – отбивные котлеты в панировке из сухарей
Клюски – макароны, лапша
Кулеша – кукурузная каша, сваренная вкрутую
Книдлі, кнедлі, книдлики – изделия преимущественно из картофельного теста, часто с начинками, сладкими и солеными
Конфітура – варенье
Кисляк – простокваша
Коляндра, колендра – кориандр
Кишка – блюдо из начиненных кровью и мясом свиных кишок
Кашанка – разновидность кишки, с кровью, шкварками и гречневой кашей
Кав’яр – икра
Капусняк — суп из квашеной капусты
Крупник — суп с крупами или водка на меду

  • Л

Лазанки – плоская и достаточно широкая лапша или блюдо, запеканка с лазанок и капусты
Логази – ячменная каша
Леденець – холодец

  • М

Мандибурка – картофель
Макаран – домашние макароны, лапша
Міґдали – миндаль
Мармоляда – варенье
Морелі – вишни. Иногда так называют тоже абрикосы.
Мачанка – заправка в салаты из сметаны, уксуса, сахара и соли
Мізерія – салат с тонко нарезанных свежих огурцов с луком и сметаной. Порой к салату добавляют помидоры.
Муштарда, моштарда – горчица

  • Н

Накипляк – пудинг
Надіваний – фаршированный
Накладанець – бутерброд
Ніци – пирожные-безе

  • О

Огірківка – суп с квашеных огурцов
Обрус – скатертина
Омаста – часто в значенні “смалець”, а також “сметана”

  • П

Пляцок – сладкий или соленый пирог из теста с начинкой
Пироги – вареники
Пенцак – перловая каша
Палюшки – блюдо из картофельного или сырного теста, отваренного в воде
Пора – лук “порей”
Парень – суфле, пудинг, готовящийся на пару
Птисі – эклеры
Піґви – айва
Пінник — десертное блюдо, которое готовят из протертых фруктов и ягод, взбитых в пенообразную массу
Пструг – форель
Поташ – сода

  • Р

Риж – рис
Роляда – рулет
Рольмопси – рулеты из сельди, с добавлением из квашеного огурца и лука
Росіл – юшка на мясе или овощах
Рум’янок – ромашка лекарственная, чай из нее

  • С

Салата, салатка – салат
Студенець – холодец
Струцля – штрудель
Солонина – сало
Саламаха – блюдо из заваренной кипятком муки, преимущественно гречневой, заправляется зажаркой из лука и шкварок, чесноком, или подается сладким.
Сос – соус, заправка за блюда
Стиранка, суканиці – блюдо из теста, замешанного на яйцах, щипаного или тертого и сваренного в молоке
Сурівка – салат из сырых овощей, например, капусты, моркови
Сушеня – сушеные яблоки, груши, сливы

  • Т

Терті пляцки – деруны
Товщ – жир
Трускавки – клубника
Тран – рыбий жир

  • Ф

Філети – филе
Фіґи – инжир
Французьке тісто – слоеное тесто

  • Ц

Цвіклі – свекла с хреном, заправленные солью, сахаром и уксусом
Цвібак – бисквит с сухофруктами
Цибулячки – печенье с луком и маком
Цинамон – корица
Цитрина – лимон
Цинадерки – почки

  • Ш

Шпарагівка – стручковая фасоль
Шпараґи – спаржа
Шпондер – часть свиной туши, сало с прожилками мяса
Шпундри, шпундра – блюдо из мяса, тушеного со свеклой и в свекольном квасе

  • Я

Яськи – большая белая фасоль
Ябчанка – суп с перетертых яблок, заправленный молоком и мукой

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Ты знала значения многих блюд галицкого словарика?

Ответить

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

Читай также


Новости партнёров


Комментарии

символов 999

Ещё на tochka.net

Новости партнёров

Новости партнёров

Loading...
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь
This website uses cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more