Гурман-тур до Австрії: що скуштувати та які заклади відвідати

На перший погляд австрійська кухня може нагадати німецьку або ще більше чеську, словацьку, сербську. Від часів же, коли державні кордони сягали Середземного моря, австрійці перебрали в італійців звичку смакувати їжу і довго засиджуватися за столом за обов‘язковим келихом вина. Так, Австрія – ще й країна виноробів.

Які страви скуштувати

Звісно, страва номер один – віденський шніцель. Класичний шніцель готують зі свинини у хрусткій паніровці. До шніцеля смакує картопляний салат чи салат валеріани, щедро заправлений оцтом. Шніцель – це саме та страва, що ніколи не набридає. В ресторанах найчастіше коштуватиме від 8 до 18 євро (у знаменитому "Кафе Централь"). Здається, його готують усюди, а місцеві радять зайти на шніцель в "Анценгрубер" у 4-му районі.

Також улюблена страва австрійців - гуляш. Кажуть, що вона угорська, але хіба не була імперія Австро-Угорською? Найсмачніший гуляш той, який подають наприкінці гучних святкувань - уже опівночі, після десерту. А до страви найкраще пасують емоційні розповіді про рятівну тарілку нічного гуляшу після чималої порції алкоголю.

Ще одна класична страва - тушкована капуста і кнедлик із кров‘янкою чи здоровецьким куснем буженини, яким би наситився і Швейк!

Які заклади відвідати

Прямуючи до Італії, варто розібратися, у чому різниця між тратторією, остерією та желатерією, не менш різноманітні й заклади в Австрії.

Так, віденська візитівка – кофі-хауз. Це не просто кав‘ярня, а місце, де творилася і твориться сучасна австрійська політика та культура. Обов‘язковим атрибутом кави ось уже півтора століття має бути свіжа газета (у найпопулярніших кофі-хаузах можна знайти свіжі видання з будь-якого куточку світу) або гарна компанія.

Кофі-хауз – не кав‘ярня, тут можна підкріпитися гуляшем, сосискою (вюрстелем) і, звісно, шніцелем. Увечері й уночі кофі-хаузи виконують функцію пабів, де чашку кави замінює келих вина. Найцікавіші кофі-хаузи у Відні cafe Hawelka (де досі щоранку можна побачити за газетою засновника – старого пана Гавелку, який цього року відсвяткував свій столітній ювілей), Alt Wien, Prückel, Anzengruber; Landcafe, Kleiner Café, Сafe Ritter.

Гурман тур до Австрії — © Наталя Гуменюк

Байзль (Beisl) – австрійський варіант остерії, з традиційною кухнею. Тут, як то кажуть, гроші вкладають не в дизайн, а у страву, і дуже смачно пообідати можна за 10 євро.

Унікальний заклад у Нижній Австрії – хойріге – такий собі варіант шинку/пивної, де замість хмільного напою подають домашнє вино. Заклад радше сільський, де збираються ввечері поговорити за келихом. Півлітра вина у хойріге обійдеться у 5-8 євро. Найчастіше хойріге утримує родина, яка має власний виноградник недалечко від самого закладу.

Є чимало хойріге і у Відні, розташовані вони на околиці міста, куди можна дістатися громадським транспортом. Півгодини трамваєм – і важко повірити, що щойно ви були біля Віденської опери чи Альбертини. До того ж Відень - єдина метрополія світу з виноградниками у самому місті!

Класичні австрійські вина – біле GrünerVeltliner та червоне Zweigelt. Та найпопулярніший напій в Австрії spritzer (шпріцер) – вино з газованою водою (у пропорції 1/3), що неабияк освіжає.

У справжніх хойріге (а в Нижній Австрії є по кілька закладів навіть у найменшому селі), окрім сосисок подають лише холодні закуски – тарілку сирів, ковбас, кров‘янку, а також смалець зі шкварками, який австрійці обожнюють і вважають національним спеціалітетом.

Не менше франкфуртських сосисок славиться й австрійський вюрстель. Нині в моді з сиром усередині, який може замінити вечерю. Найкращий час їсти вюрстель – уночі, після довгих посиденьок у кофі-хаузі чи якогось важливого заходу.

Не менш традиційними за сосиски стали турецькі кебаби, які люблять і студенти, і бізнесмени. Усі безпечні й смачні. Кебаб, яким можна наїстися на цілий день, обійдеться у 2,5 євро.

Спробувати геть усе й одразу можна і варто на Naschmarkt – ринку, де продається все – від оливок із Кіпру до французьких сирів. Ресторанчики на ринку – улюблене місце для обіду серед білих краваток і богеми. За 7-10 євро можна натрапити на спеціальну обідню пропозицію (суп/салат, основна страва, напій). Обідня пора триває з 12:00 до 14:30. Наймодніший і найпопулярніший ресторан Neni однієї із найпопулярніших кулінарних родин Австрії.

Австрійські десерти

Окрема справа – десерти, якими австрійці славляться на увесь світ. Найбільшу славу отримав торт «Захер» – шоколадний бісквітний корж з одним або двома шарами абрикосового конфітюру, вкритий зверху і по боках шоколадною глазур‘ю. Зазвичай його подають разом зі збитими вершками.

У фірмовому магазині можна замовити доставку в будь-який куточок світу. Утім, спробувати найкращий можна в кондитерській Demel (заснована ще у XVIII столітті). Про те, кому саме належить автентичний рецепт, родини Захерів та Демелів сперечаються й судяться вже не одне століття.

Десерт, який до смаку щодня - яблучний струдель з ванільним кремом чи морозивом. Не менш популярний сирний – топфенштрудель. А щодо решти, то ліпше просто затриматися біля вітрини з найкрасивішими десертами у світі й обрати той, який на вас дивиться! Не прогадаєте, адже несмачних десертів в Австрії бути не може.

Бронюйте готелі у Відні на travel.tochka.net

Найдешевші авіаквитки можна знайти на tickets.tochka.net