Подорож гурмана: що варто скуштувати в Китаї?

Китай - величезна країна і в кожному регіоні сформувалися свої кулінарні традиції. Але є кілька страв, які потрібно обов'язково скуштувати під час візиту в Піднебесну готель, щоб зупинитись бронюйте на hotels.tochka.net

Єдина проблема - замовити потрібну страву. У багатьох ресторанах та кафе немає меню англійською мовою, тому в статті ми наводимо також назви страв китайською. Радимо роздрукувати їх і показувати офіціантам при замовленні.

Качка по-пекінськи (北京烤鸭)

Якщо за час свого перебування в Китаї ви жодного разу не замовите в ресторані "бей джин хао" - можете вважати свою подорож гурмана невдалою. Качка по-пекінськи – це, напевно, найзнаменитіша китайська страва, яку просто зобов'язаний спробувати кожен турист.

Справжню качку по-пекінськи готують виключно з птахів вагою близько 2,5 кг, вирощених на спеціальних фермах. У цій страві важливо все: від соусу до дрів, на яких смажать качку. Після прожарювання, її при вас нарізають на дрібні шматочки - виходить близько 100–120 шматочків. Качка подається разом із солодким соусом, тонкими млинцями і зеленою цибулею-пореєм.

Замовляти качку по-пекінськи краще в спеціалізованих ресторанах. У тому ж Пекіні таких закладів багато й називаються вони Beijing Roast Duck Restaurant.

Свинина в кисло-солодкому соусі ( 糖醋里脊)

Одна лише фраза "Цін гей во, го ба джоу" ("Дайте мені, будь ласка, свинину в кисло-солодкому соусі"), і китайський офіціант розуміюче закиває головою. Це одна з найпопулярніших страв місцевої кухні. Хрустка зовні, ніжна всередині свинина з кисло-солодким соусом - просто смакота.

Великий плюс, що свинину в кисло-солодкому соусі готують у багатьох регіонах Китаю, тому страва є практично в меню кожного ресторану. Подають її традиційно з тарілочкою вареного рису.

Тофу фарширований рибою (酿豆腐鱼)

Цю страву багато хто називає вінцем китайської кухні, тому обов'язково замовте її під час своєї подорожі гурмана. У Китаї вона називається "йонг тау фу", причому останній склад тут абсолютно не характерний для опису смаку.

Тофу - це соєвий сир з легкою, пористою структурою. Під час приготування страви його кидають у каструлю з холодною водою, де вже плавають мальки риб. Поступово додають температуру, і рибки самі забираються в тофу, де й запікаються.

Лише пам’ятайте, що тофу готують у різних варіаціях та з різними начинками - від креветок до м'яса. Звісно, це вже зовсім інші страви.

Китайський самовар (火锅)

Це фактично навіть не страва, а цілий набір із продуктів, які подають на стіл зі спеціальним казанком, всередині якого є нагрівальний елемент. Казанок наповнюють ароматним бульйоном і окремо приносять свіже м'ясо, овочі, морепродукти - все, що ви замовите.

Все принесене офіціантом потрібно варити самим, кидаючи в киплячий бульйон. Інгредієнти нарізані дуже тонко, тому час варіння не великий. Але поспішати теж не варто, якщо не хочете наступний день провести в компанії білого друга.

Врахуйте також, що цю страву не прийнято їсти наодинці (у Китаї, у принципі, їдять компанією). Тому всю приємність трапези з "хого" (саме так на китайській мові звучить ця страва) можна оцінити, замовивши загальний казанок на свою компанію.